Sütlü Tatlılar ve Tavuk

TAVUK GÖĞSÜ TATLISI NASIL YAPILIR?

Tavuk göğüs eti, manda sütü, inek sütü, pirinç sübyesi (pirincin özel değirmeninde öğütülmesiyle oluşur) ve şeker ile birlikte pişirilir. Pişirme işlemi sona erdiğinde elde edilen yoğun karışım tepsilerin üzerine belli bir kalınlıkta kalacak şekilde dökülür. Isısı oda sıcaklığına düşen tepsilerdeki ürün dolaplarda soğumaya bırakılır. Daha sonra normal bir bıçak ve geniş ağızlı bir aparatla (paslanmaz çelikten yapılmış spatula olabilir) dikdörtgen biçimde kesilir ve tatlı tabaklarına konulur.İsteğe göre üzerine tarçın serpilerek servis edilir.

Ürünün piştiği kazanın dibinin alınarak servis edilen kısmı: “Tavuk Göğsü Kazandibi” tatlısı da aynı tatlıdır.

NİÇİN İÇİNDE TAVUKGÖĞSÜ VAR?

Evet gerçekten içinde Tavuk göğüs eti var adını da buradan alıyor. Geleneksel olarak kendi usulüyle hazırlanan “Tavuk Göğsü” tatlısının hazırlanmasında özel işlem görmüş olan tavuk göğüs eti olmazsa olmaz bir yer tutmaktadır. Tavuk göğüs etinin tatlı için önemi, kendine has lezzeti ve yoğun kıvamıdır. Tavuk eti kullanılmadığında tatlının temel özelliği olan yoğun kıvam oluşmamaktadır. Ortaya konulan tatlı Roma döneminden bu yana yapılan tatlıdan başka bir tatlı olmaktadır. Buna ev hanımları yalancı tavuk göğsü adını vermektedirler.

GEREKLİ TAVUK GÖĞÜS ETİNİN ÖZELLİĞİNİ NASIL ANLAYACAĞIZ?

Tavuk göğüs etinin tatlıda istenilen sonucu vermesi için tavuğun kesildikten hemen sonra pişirilmesi ve bazı hazırlık işlemlerine tabi tutulması gerekmektedir. Tavuk göğsü tatlısı yapacak kişinin, ihtiyacı karşılayacak özelliğe sahip pişirilmiş tavuk göğüs etini anlamak için göğüs etinden aldığı bir parçayı aksi yönlerde çekerek esnekliğini kontrol edebilir ya da eline aldığı parça tavuk etini avuç içinde ufalayarak pamuksu bir görünüm kazanıp kazanmadığını gözlemleyebilir.