"Süt Tatlısı Üreticilerine Pişirilmiş, Paketlenmiş Tavuk Göğsü Servisi"

Sütlü Tatlı İçin Hazırlanmış Tavuk Göğüs Eti

Tavuk eti hangi tatlılarda ve nasıl kullanılıyor?

Geleneksel ya da İstanbul usulüyle hazırlanan “Tavuk Göğsü” tatlısının hazırlanmasında özel işlem görmüş olan tavuk göğüs eti olmazsa olmaz bir yer tutmaktadır. Aynı ürünün piştiği kazanın dibinin alınarak servis edilen kısmı: “Tavuk Göğsü Kazandibi” tatlısı da aynı tatlıdır. Tavuk göğüs etinin tatlı için önemi, tavuk eti kullanılmadığında tatlının temel özelliği olan kıvam oluşmamakta ortaya konulan tatlı Roma döneminden bu yana yapılan tatlıdan başka bir tatlı olmaktadır. Buna ev hanımları yalancı tavuk göğsü adını vermektedirler. Tavuk Göğüs eti tatlının üretiminde manda sütü, inek sütü, pirinç sübyesi ve şeker ile birlikte pişirilerek kullanılmaktadır.

Peki sütlü tatlılarda kullanılan tavuk etlerinin hangi özelliklere sahip olması gerekir?

Tavuk göğüs etinin tatlıda istenilen sonucu vermesi için geleneksel işlemlere tabi tutulması gerekmektedir. Tatlı üreticileri ihtiyaçlarını karşılayacak tavuk etini anlamak için göğüs etinden aldıkları bir parçayı aksi yönlerde çekerek esnekliğini kontrol edebilirler ya da ellerine aldıkları parça tavuk etini ufalayarak pamuksu bir görünüm kazanıp kazanmadığını gözlemleyebilirler.

Süt tatlısı üreticileri tavuk eti alırken nelere dikkat etmeliler?

Ayrıca tatlı üreticileri aşırı beyazlamış tavuk etlerinden kaçınmalıdırlar. Gıda kodeksinde yeri olmayan kimyasal maddelerle beyazlatılmış etleri kullanmaktan kaçınmalıdırlar. Bununla birlikte gerektiği gibi soğutulmamış ya da soğuk zincir dışında sevki yapılan sıcak nedeniyle bozulmuş ürünlere karşı dikkatli olmalıdırlar.